Portwein richtig servieren: Glas, Temperatur und Dekantieren
Eine Flasche für sechzig Euro kann in vier Sekunden ruiniert sein, wenn das Glas falsch ist und die Temperatur nicht stimmt. Dabei kosten die Lösungen nichts. Sie sind nur nicht auf den ersten Blick ersichtlich.
Tipp zur Auswahl: Bei einer Kellerverkostung sehen Sie, wie verschiedene Portwein-Stile serviert werden, bevor Sie zu Hause selbst Flaschen öffnen. Taylor’s bietet eine Führung im eigenen Tempo, Poças ergänzt sie mit einem Live-Guide, und Graham’s kombiniert sie mit passenden Speisen. Taylor’s Kellerbesuch entdecken
Ein zwanzig Jahre alter Tawny für sechzig Euro aus einem Gaia-Kellerladen kann zu Hause in vier Sekunden ruiniert sein. Gießt man ihn direkt aus dem Kühlschrank in ein großes Bordeaux-Glas, bleibt das meiste, wofür man bezahlt hat, entweder in der Kälte gefangen oder verdampft als Alkohol, bevor es die Nase erreicht. Nichts ist verschüttet. Der Wein entfaltet einfach nicht, wofür er gemacht wurde.
Auf einen Blick: Serviertemperatur, Glaswahl und die Frage, ob eine Flasche dekantiert werden muss, hängen vom Portwein-Stil ab. Auch die Lagerung nach dem Öffnen variiert je nach Stil. Taylor’s Kellerbesuch entdecken
Die Suchanfragen zeigen, dass viele das instinktiv spüren. Allein die Frage nach dem richtigen Glas wird monatlich tausendfach gestellt, häufiger als die meisten Fragen zum Wein selbst. Ein berechtigter Reflex, der aber selten zufriedenstellende Antworten findet. Hier steht alles Wichtige auf einen Blick: Glas, Temperatur, Dekantieren, Portionsgröße und was mit der Flasche nach dem ersten Abend passiert.
Dafür braucht es kein Spezialzubehör. Zwei der vier Lösungen kosten überhaupt nichts.
Serviertemperatur nach Portwein-Stil
Diese Bereiche empfehlen die meisten Portwein-Häuser und der Fachhandel. Kühlschrank- und Raumtemperatur sind als Referenz angegeben: Fast jeder Servierfehler entsteht, weil die Flasche an einem dieser beiden Extreme steht, statt dazwischen.
Welches Glas eignet sich für Portwein?
Nehmen Sie ein kleines, tulpenförmiges Glas, größer als ein Sherry-Copita, aber deutlich kleiner als ein Rotweinglas, und füllen Sie es höchstens zu einem Drittel. Der sich verjüngende Rand bündelt die Aromen über der kleinen Portion, statt sie verdampfen zu lassen. Ein Standard-ISO-Verkostungsglas mit 215 ml Fassungsvermögen erfüllt diesen Zweck perfekt.
Die Physik dahinter ist einfach. Portwein wird in Portionen von etwa 70 ml serviert. Gießt man diese Menge in ein 600-ml-Bordeaux-Glas, bildet die Flüssigkeit einen dünnen Film mit großer Oberfläche im Verhältnis zum Volumen. Bei 19 bis 22 Prozent Alkohol verdunstet dieser Film stark, und was aufsteigt, ist vor allem Ethanol, mit wenig von den darunterliegenden Frucht-, Gewürz- und Nussaromen. Der Wein riecht scharf und wirkt einfacher, als er ist.
Verengt man den Kelch und verkleinert die Öffnung, sammeln sich dieselben 70 ml tiefer, verdunsten langsamer und leiten die Aromen in einer konzentrierten Säule nach oben. Deshalb greift jeder seriöse Verkostungsraum in Gaia zu kleinen Gläsern. Das ist keine Tradition, es ist die einzige Form, die funktioniert.
| Glas | Fassungsvermögen | Wirkung auf Portwein | Bewertung |
|---|---|---|---|
| Spezialglas für Portwein | 150 bis 215 ml | Bündelt das Aroma bei kleiner Füllmenge, verjüngter Rand | Ideal und preiswert |
| ISO-Degustationsglas | 215 ml | Die Standardform für Verkostungen, genau für diesen Zweck entwickelt | Hervorragend und für jeden anderen Wein geeignet |
| Sherry-Copita | 120 bis 150 ml | Passende Form, etwas eng für eine volle Portion | Sehr gut, etwas weniger einschenken |
| Kleines Weißweinglas | Ca. 300 ml | Etwas großzügig, aber die Verjüngung hilft | Guter Ersatz |
| Großes Rotweinglas | 600 ml und mehr | Alkohol dominiert, die Frucht geht verloren | Nicht empfehlenswert |
| Tumbler oder Schnapsglas | Variabel | Keine Verjüngung, daher keine Aromakonzentration | Nur für Porto Tonico mit Eis |
Die einzige Ausnahme ist weißer Portwein als Longdrink. Wenn Sie einen Porto Tonico mit Tonic Water und Eis zubereiten, ist ein Tumbler oder ein Highball-Glas richtig, denn dann handelt es sich um einen Mixdrink, und das Eis braucht Platz.
Bei welcher Temperatur wird welcher Portwein serviert?
Kühler als ein Rotwein vom Tisch, aber wärmer als der Kühlschrank. Tawny serviert man mit 12 bis 14 Grad, Ruby und LBV mit 15 bis 16, Vintage mit 16 bis 18 und weißen Portwein mit 8 bis 10 Grad. Fast jeder Servierfehler entsteht, wenn die Flasche direkt aus der Kühlschranktür oder aus einem 22 Grad warmen Raum eingeschenkt wird.
Die alte Regel, Portwein bei Raumtemperatur zu servieren, stammt aus einer Zeit, in der Räume aus unbeheiztem Stein bestanden. Ein modernes Wohnzimmer mit 22 Grad ist deutlich wärmer, als diese Weine vertragen, mit demselben Effekt wie bei einem überhitzten Rotwein: Der Alkohol tritt in den Vordergrund, die Süße wirkt aufdringlich, und die Struktur verliert an Prägnanz.
Mit einem Gerät und etwas Geduld gelingt es: Aus einem warmen Raum bringt eine halbe Stunde im Kühlschrank die Flasche um etwa fünf Grad herunter, ein Eiswasserbad schafft es schneller. Beide Angaben sind Richtwerte und hängen von der Küche ab, weshalb ein günstiges Digitalthermometer für Wein mehr Streit schlichtet als jede Schätzung.
| Stil | Serviertemperatur | Anreise | Bei falscher Temperatur |
|---|---|---|---|
| Weißer Portwein, trocken oder süß | 8 bis 10 °C | Ein paar Stunden im Kühlschrank oder mit Eis servieren | Zu warm wirkt er flach und zuckerlastig |
| 10-Year Tawny | 12 bis 14 °C | Etwa 40 Minuten im Kühlschrank bei Raumtemperatur | Zu warm verschwimmen Nuss- und Karamellnoten |
| 20-jähriger Tawny und Colheita | 12 bis 14 °C | Ebenso, im Glas leicht erwärmen lassen | Zu kalt bleiben Jahrzehnte an Komplexität stumm |
| Ruby und Reserve Ruby | 15 bis 16 °C | Ca. 25 Minuten im Kühlschrank | Zu warm, wirkt er marmeladig und heiß |
| LBV | 15 bis 16 °C | Ca. 25 Minuten im Kühlschrank | Zu warm, werden die Tannine rau |
| Vintage | 16 bis 18 °C | Ein kühler Vorratsschrank reicht meist | Zu kalt, verschließt er sich komplett |
Zwei Feinheiten: Erstens, zielen Sie etwas unter der Wunschtemperatur an, denn ein Glas in warmer Hand steigt innerhalb weniger Minuten um ein, zwei Grad, und ein Wein, der kühl serviert wird, öffnet sich beim Trinken. Zweitens lohnt sich bei gereiften Tawnys ein Spielraum: Gießen Sie einen bei 12 Grad ein, probieren Sie ihn zwanzig Minuten später bei 15 Grad, es ist nicht mehr derselbe Wein.
Welche Portweine müssen dekantiert werden, und welche nie?
Vintage Port muss immer dekantiert werden, weil er jahrzehntelang in der Flasche reift und starken Bodensatz bildet. Crusted Port und traditioneller, ungefilterter LBV meist ebenfalls. Ruby, gefilterter LBV, Tawny, Colheita und White Port dagegen nicht, denn sie wurden vor dem Abfüllen gefiltert oder geklärt und hinterlassen keinen Rückstand.
Das Missverständnis entsteht durch eine falsche Verallgemeinerung: Man hört, Portwein müsse dekantiert werden, wendet es auf den zehnjährigen Tawny im Schrank an, und belüftet unnötig einen Wein, der bereits ein Jahrzehnt mit Sauerstoff in Kontakt war. Beim Tawny bringt Dekantieren nichts, kostet aber ein wenig Frische.
Der Unterschied liegt darin, wo der Wein gereift ist. Vintage Port wird jung abgefüllt, nach etwa zwei Jahren im Holzfass, und alles Weitere geschieht in der Flasche ohne Sauerstoff. Mit den Jahren verbinden sich Farbpigmente und Tannine und fallen als dicker Satz aus. Gießt man die Flasche unachtsam ein, landet die Hälfte als Bodensatz im Glas.
Tawny geht den umgekehrten Weg: Er lagert jahrelang in kleinen Eichenfässern, oxidiert langsam, verliert Farbe und entwickelt Noten von Nüssen, Karamell und Trockenfrüchten. Beim Abfüllen ist er bereits geklärt, stabil und trinkfertig. Nichts bleibt zurück, was sich absetzen könnte.
| Stil | Dekantieren? | Hintergrund | Wie lange vorher? |
|---|---|---|---|
| Vintage | Immer | Jahrzehntelange Flaschenreifung hinterlässt starken Bodensatz | Flasche zunächst tagelang aufrecht stellen, 1 bis 3 Stunden vor dem Servieren dekantieren |
| Crusted Port | Immer | Absichtlich ungefiltert abgefüllt | Wie Vintage Port |
| Traditioneller ungefilterter LBV | Meistens | In der Flasche gereift und nicht gefiltert, kann Bodensatz bilden | Flasche einen Tag aufrecht stellen, eine Stunde vor dem Servieren dekantieren |
| Gefilterter LBV | Nein | Vor dem Abfüllen gefiltert, sofort servierfertig | Öffnen und servieren |
| Ruby und Reserve Ruby | Nein | Kurze Reifung im Fass, kein Bodensatz | Öffnen und servieren |
| 10-, 20-, 30-, 40-jähriger Tawny | Nein | Nach langer Fassreifung geklärt | Öffnen und servieren |
| Colheita | Nein | Einzellagen-Tawny, gleiche Logik | Öffnen und servieren |
| Weißport | Nein | Nichts, was sich absetzen könnte | Kühlen und servieren |
Steht auf dem Etikett „gefiltert“, lassen Sie den Dekanter weg. Steht dort „ungefiltert“, „flaschenreif“ oder „traditionell“, behandeln Sie ihn wie einen kleinen Vintage Port. Im Zweifel halten Sie die Flasche gegen eine Lampe: Bodensatz ist lange sichtbar, bevor er ins Glas gelangt.
Wie dekantiert man Vintage Port, ohne ihn zu ruinieren?
Stellen Sie die Flasche mindestens 24 Stunden aufrecht, damit sich der Bodensatz absetzt, entfernen Sie die Kapsel vollständig, ziehen Sie den Korken langsam heraus und gießen Sie in einem Zug über einer Lichtquelle ein, stoppen Sie sofort, sobald der Satz den Flaschenhals erreicht. Der einzige Schritt, der nicht rückgängig zu machen ist, ist das zu kurze Aufstellen.
Der gesamte Vorgang dauert fünf Minuten und erfordert einen ununterbrochenen Guss. Was er nicht verträgt, ist eine Flasche, die am selben Morgen aus einem Geschäft nach Hause gebracht wurde, denn der Bodensatz ist noch im Wein verteilt, und kein noch so vorsichtiges Eingießen trennt ihn ab.
- Lassen Sie die Flasche aufrecht stehen und geben Sie ihr Zeit. Mindestens 24 Stunden, besser mehrere Tage, und eine Flasche, die gerade per Flugzeug oder Auto transportiert wurde, braucht eine Woche. Der Bodensatz soll sich am Flaschenboden sammeln, nicht an der Wandung verteilen.
- Entfernen Sie die gesamte Kapsel. Schneiden Sie sie unterhalb des Randes ab, damit Sie den Wein beim Einschenken durch den Flaschenhals sehen. Halb abgeschnittene Kapseln verdecken den entscheidenden Moment, auf den Sie achten müssen.
- Gehen Sie vorsichtig mit dem Korken um. Bei sehr alten Flaschen bröckeln Korken leicht. Ein Korkenzieher mit langer Klinge hilft, doch die traditionelle Lösung sind Portweinzangen: glühend heiß um den Flaschenhals geklemmt, dann mit einem nassen Tuch abgekühlt, bis das Glas sauber unterhalb des Korkens springt. Das ist kein bloßer Partytrick, sondern bei einer 50 Jahre alten Flasche wirklich nützlich.
- Gießen Sie in einem Zug, über einer Lichtquelle. Eine Kerze ist klassisch, die Taschenlampe des Handys hinter dem Flaschenhals praktischer. Neigen Sie die Flasche langsam, halten Sie den Strahl gleichmäßig und lassen Sie sie zwischen den Einschenkvorgängen nicht nach unten sinken, sonst wirbelt der Bodensatz auf.
- Hören Sie rechtzeitig auf. Sobald der erste dunkle Faden die Schulter der Flasche erreicht, ist Schluss. Ein Zentimeter Wein weniger ist günstiger als ein Glas mit Ablagerungen. Wer den letzten Rest retten möchte, filtert ihn separat durch sauberes Baumwolltuch oder einen ungebleichten Kaffeefilter.
- Servieren Sie innerhalb von zwei Stunden. Ein junger Jahrgang braucht etwa eine Stunde im Dekanter, um sich zu entfalten. Länger stehen lassen bedeutet nur, ihn unnötig zu oxidieren.
Ein Hinweis zur Karaffe selbst: Breitbauchige Dekantiergefäße sind für junge Rotweine gedacht, die Sauerstoff brauchen. Bei einem älteren Jahrgang ist eine schmalere Form schonender. Und wenn Sie den Wein länger als einen Tag aufbewahren möchten, füllen Sie ihn zurück in die ausgespülte Flasche und verschließen Sie sie.
Wie viel Portwein gilt als eine Portion?
Etwa 70 ml, also rund die Hälfte eines Standardglases Tischwein. Das ergibt aus einer 750-ml-Flasche etwa 10 bis 12 Portionen. Da Portwein 19 bis 22 Prozent Alkohol hat, enthält diese kleinere Menge weniger reinen Alkohol als ein normales 150-ml-Glas Tischwein, nicht mehr.
Rechnet man es einmal nach, verändert das den Blick auf die Flasche. Ein 70-ml-Glas mit 20 Prozent Alkohol enthält etwa 14 ml reinen Alkohol. Ein 150-ml-Glas Tischwein mit 13 Prozent kommt auf rund 19,5 ml. Dass Portwein als besonders stark gilt, liegt an der Portionsgröße und daran, dass er meist als Letztes serviert wird, nicht daran, dass er schwerer zu handhaben wäre.
Die Aufspritung erklärt die Zahlen. Der Branntwein wird während der Gärung zugesetzt und stoppt die Hefe, bevor sie allen Zucker umgewandelt hat. Übrig bleibt ein Wein, der gleichzeitig süß und kräftig ist, genau dafür ist die kleine Portion gemacht.
| Format | Menge | Portionen à 70 ml | Besonders geeignet für |
|---|---|---|---|
| Halbe Flasche | 375 ml | 5 bis 6 | Allein trinken oder einen Stil vorab probieren |
| Standardflasche | 750 ml | 10 bis 12 | Ein Abendessen für vier bis sechs Personen |
| Magnum | 1,5 L | 20 bis 24 | Ein Jahrgang für einen besonderen Anlass |
| Probierportion | 30 bis 40 ml | 18 bis 25 pro Flasche | Mehrere Stile in einer Verkostungsreihe zu Hause |
Füllen Sie das Glas etwa zu einem Drittel. Wer an Tischwein gewöhnt ist, mag das sparsam finden, doch es ist richtig: Der leere Raum über dem Wein sammelt die Aromen. Ihn wegzulassen, ist nach zu warmer Serviertemperatur der häufigste Fehler, der eine gute Flasche flach wirken lässt.
Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche?
Deutlich länger als Tischwein. Ein gereifter Tawny hält sich ein bis zwei Monate, Ruby und LBV etwa eine Woche, weißer Portwein im Kühlschrank ein paar Wochen, und ein dekantierter Jahrgang nur zwei bis drei Tage. Der höhere Alkoholgehalt schützt vor Verderb, und Tawny hat seine oxidative Reifung bereits im Fass durchlaufen, zusätzliche Luft verändert ihn kaum.
Das ist das beste Argument für einen Tawny als Hauswein. Ein zehn oder zwanzig Jahre alter Tawny, heute geöffnet, hält sich noch sechs Wochen, so kann man ihn in Ruhe genießen, ohne gegen die Zeit zu kämpfen. Versuchen Sie das einmal mit einer Flasche Burgunder.
Beim Vintage-Port ist es umgekehrt. Er lagert zwanzig oder dreißig Jahre ohne Sauerstoffkontakt und verträgt ihn danach kaum. Nach dem Dekantieren tickt die Uhr: Trinken Sie ihn noch am selben Abend, beenden Sie ihn am nächsten Tag, und akzeptieren Sie, dass die Frucht am dritten Tag verblasst.
| Stil | Hält etwa | Lagerung | Hintergrund |
|---|---|---|---|
| 20- bis 40-jähriger Tawny, Colheita | 1 bis 3 Monate | Aufrecht, kühl und dunkel, Korken fest verschlossen | Bereits jahrzehntelang oxidativ im Fass gereift |
| 10-Year Tawny | 1 bis 2 Monate | Aufrecht, kühl und dunkel | Gleiche Logik, etwas weniger stabil |
| Weißport | 2 bis 3 Wochen | Im Kühlschrank | Kälte verlangsamt die Oxidation, und kalt schmeckt er ohnehin besser |
| Ruby und Reserve Ruby | Etwa eine Woche | Kühl und dunkel, Kühlschrank ist ideal | Frische Fruchtaromen verblassen zuerst |
| LBV | Etwa eine Woche | Kühl und dunkel | Mehr Struktur als Ruby, aber noch fruchtbetont |
| Jahrgangsport, nach dem Dekantieren | 2 bis 3 Tage | Zurück in die gespülte Flasche, verschlossen, kühl | Jahrzehntelanger Schutz vor Sauerstoff, jetzt verloren |
Drei einfache Gewohnheiten verlängern diese Zeiträume. Lagern Sie geöffnete Flaschen aufrecht, damit der Wein möglichst wenig mit der Luft in Kontakt kommt und der T-Korken trocken bleibt. Füllen Sie eine halb geleerte Flasche in eine saubere Halbliterflasche um, sobald der Pegel so weit gesunken ist, weniger Luftraum bedeutet weniger Sauerstoff. Und wenn Sie teuren gereiften Tawny im Haus haben, ist eine Dose Inertgas die bessere Wahl als eine Vakuumpumpe, die zwar Luft entfernt, aber auch Aromen mitzieht.
Wie veranstaltet man eine Portwein-Verkostung zu Hause?
Sechs Stile, jeweils 30 bis 40 ml, von hell zu dunkel und von trocken zu süß eingeschenkt: White, Ruby, LBV, zehnjähriger Tawny, zwanzigjähriger Tawny und zum Schluss Jahrgangsport. Das sind etwa 200 ml pro Person, sodass eine Flasche jeder Sorte für sechs Gäste reicht, mit etwas Reserve. Die Verkostung dauert rund neunzig Minuten.
Sechs Flaschen auf einmal zu kaufen, ist eine größere Investition. Deshalb ist das auch der beste Zeitpunkt, um herauszufinden, welche Flaschen Sie mitnehmen, solange Sie noch in einem Portwein-Laden in Porto stehen und jemand Fachkundiges hinter der Theke steht. Kaufen Sie lieber verschiedene Stile als drei Varianten desselben Weins.
Die Reihenfolge ist wichtig, weil sie Kontraste schafft. Jeder Wein sollte den nächsten verständlicher machen. Beginnen Sie mit dem gekühlten White, dann schmeckt der folgende Ruby lebendig statt nur süß. Gehen Sie weiter zum LBV, und der Unterschied zwischen Tank- und Fassreifung wird deutlich. Dann die beiden Tawnys nebeneinander, hier verstehen die meisten zum ersten Mal, was die Fasslagerung bewirkt. Und zum Schluss der Jahrgangsport.
| Reihenfolge | Wein | Serviertemperatur | Worauf achten |
|---|---|---|---|
| 1 | Trockener White Port | 8 bis 10 °C | Zitrus und Mandel, und wie wenig er den anderen ähnelt |
| 2 | Ruby oder Reserve Ruby | 15 bis 16 °C | Leuchtende dunkle Früchte, die Basis für alles Folgende |
| 3 | LBV | 15 bis 16 °C | Gleiche Frucht, mehr Struktur und Griff durch Fassreifung |
| 4 | 10-Year Tawny | 12 bis 14 °C | Farbe wechselt zu Bernstein, erste Nuss- und Karamellnoten |
| 5 | 20-jähriger Tawny | 12 bis 14 °C | Getrocknete Feigen, Toffee und ein deutlich längerer Abgang |
| 6 | Vintage | 16 bis 18 °C | Dichte und Tannine, und wie anders er im Glas reift |
Stellen Sie zwischen den Weinen etwas auf den Tisch: einfache Cracker, eine Schale Mandeln, ein Stück Hartkäse. Es spricht einiges dafür, Portwein mit Käse zu kombinieren, was aus der Verkostung ein Abendessen macht, allerdings erschwert das den direkten Vergleich der Weine. Wasser sollte reichlich vorhanden sein, mehr als man denkt. Und wenn Sie lieber jemanden haben möchten, der sechs oder sieben Weine einschenkt und die Unterschiede erklärt, dann ist genau das das Angebot der kleinen Gruppenverkostungen in Vila Nova de Gaia: In ein paar Stunden probiert man meist drei verschiedene Häuser, ein Vergleich, den keine private Verkostung zu Hause ersetzen kann.
Welches Zubehör lohnt sich, und welches nicht?
Kaufen Sie sechs kleine Tulpenkelche und ein günstiges Digitalthermometer. Eine Karaffe nur, wenn Sie Jahrgangsport trinken. Alles andere, Portweinzange, Vakuumverschlüsse, ist optional, und eines davon schadet sogar.
Unser Team ist überzeugt: Die Gläser erledigen neunzig Prozent der Arbeit. Sie kosten weniger als eine Flasche Reserve Ruby und verbessern jeden Wein, den Sie besitzen, nicht nur Portwein.
| Was Sie einpacken | Lohnt sich? | Hintergrund |
|---|---|---|
| Kleine Tulpen- oder ISO-Gläser | Ja, erste Anschaffung | Die größte Verbesserung, die man fürs Geld bekommen kann |
| Digitales Weinthermometer | Ja | Beendet das Rätselraten, das mehr Flaschen ruiniert als alles andere |
| Dekanter | Nur für Vintage oder Crusted | Für Tawny, Ruby oder gefilterten LBV nutzlos |
| Mulltuch oder ungebleichter Kaffeefilter | Ja, und fast kostenlos | Rettet den letzten Rest aus einer Flasche mit Bodensatz |
| Korkenzieher mit langer Spirale | Ja, wenn Sie alte Flaschen öffnen | Eingetriebene Korken bei altem Vintage zerbröseln unter einer kurzen Spirale |
| Portweinzange | Unterhaltsam, selten nötig | Echt nützlich nur, wenn ein sehr alter Korken versagt |
| Inertgas-Spray | Ja, wenn Sie gereiften Tawny lagern | Hüllt den Wein ein, ohne etwas zu entziehen |
| Vakuumverschluss | Geringfügig | Entzieht dem Wein Aromen zusammen mit der Luft |
Welche Fehler verderben eine gute Flasche?
Sechs Fehler sind für fast jedes enttäuschende Glas verantwortlich: eiskalter Tawny, lauwarmes Vintage, ein zu großes Glas, ein zu volles Glas, ein unnötig dekantierter Tawny und eine geöffnete Flasche, die wochenlang herumsteht. Alle sechs lassen sich kostenlos vermeiden, und keines erfordert eine Anschaffung.
- Direkt aus dem Kühlschrank servieren. Bei 4 Grad ist gereifter Tawny stumm. Lässt man ihn zwanzig Minuten bei Raumtemperatur stehen, erwacht er wieder.
- Bei moderner Raumtemperatur servieren. Die Regel stammt aus ungeheizten Räumen des 18. Jahrhunderts, nicht aus einem Wohnzimmer bei 22 Grad. Vintage braucht 16 bis 18 Grad, und dieser Unterschied ist spürbar.
- In ein großes Rotweinglas einschenken. Die große Oberfläche ist das Problem. Der Alkohol steigt auf, die Frucht bleibt zurück.
- Das Glas vollschenken. Ein Drittel ist richtig. Der freie Raum sammelt das Aroma.
- Dinge dekantieren, die es nicht brauchen. Tawny, Colheita, Ruby und gefilterter LBV gewinnen nichts und verlieren etwas Frische.
- Eine geöffnete Vintage-Flasche auf der Anrichte stehen lassen. Zwei bis drei Tage sind das ehrliche Zeitfenster. Gereifter Tawny ist die Flasche, die man offen lassen kann, und selbst die gehört kühl und dunkel.
- Eine Flasche mit T-Korken liegend lagern. Die Stopfen bei Ruby, Tawny und weißem Port sind für aufrechte Lagerung gemacht. Nur eingetriebene Korken, wie bei Vintage und LBV, gehören waagerecht.
- Neben etwas Süßerem einschenken. Ein Dessert, das süßer ist als der Wein, raubt dem Port alles außer Alkohol. Die Süße sollte passen oder darunter liegen.
Korrigiert man Temperatur und Glas, ist alles andere nur noch Verfeinerung. Diese beiden Entscheidungen fallen vor dem Öffnen, kosten nichts und machen den Unterschied zwischen einer Flasche, die ihren Preis wert ist, und einer, bei der man sich fragt, worum der ganze Aufwand ging.
Ein Vergleich mit anderen Wein-Touren lohnt sich, bevor Sie sich festlegen.
